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Ano 2011

O NT foi tentar descobrir os segredos deste queijo que é produzido apenas com o leite retirado do efectivo da Casa Agrícola da Senras. “A ordenha é feita duas vezes por dia e o leite vem directamente para ser pasteurizado. Na fase de fresco é colocado em formas, onde fica a prensar durante cerca de três horas”, explicou Marta Santos.

Depois da prensa, o queijo repousa durante um dia, seguindo mais tarde para a salga, onde se mantém por três horas (o queijo de um quilo ou mais) e uma hora (o queijo de meio quilo). Retirado da salga, o produto ficará a repousar por mais dois dias. “Ao segundo dia é levado para a câmara de cura onde fica por 30 dias”, adiantou, sem querer revelar o verdadeiro segredo desta iguaria. Durante o processo de cura, onde é controlada a temperatura e a humidade dentro de uma câmara frigorífica, dão-se os diferentes processos bioquímicos que tornam o queijo amanteigado. Depois de todos estes processos o queijo é lavado, rotulado e está pronto a ser consumido.

A Casa Agrícola da Senras, para além de produzir queijo, participa ainda em vários concursos da raça Holstein Frísia com as suas melhores vacas. Na Agroleite em S. Pedro de Rates, na Póvoa de Varzim, no Concurso Nacional da Raça Holstein Frísia, em Aveiro, e na Feira Anual da Trofa é já presença assídua. Este ano participa no certame trofense “com 13 ou 14 animais”.

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